Goma Xantana

Espesante en frío y en caliente, y estabilizante. No afecta ni el pH ni la cantidad de sal del producto. Permite realizar mayonesa sin huevo. En helados retrasa la cristalización. Se trabaja tanto en frio como en caliente. Origen: Vegetal, maíz (Se obtiene a partir de la fermentación de maíz). MODO DE EMPLEO: Para obtener una buena disolución de la Goma Xantana debe conseguirse una buena dispersión que posibilitará una hidratación correcta y evitará la formación de grumos. Libre de alérgenos.